Fiaker: Ein Wiener Klassiker mit Temperament und Tradition
Der Fiaker ist eine der markantesten Wiener Kaffeespezialitäten – kräftig, aromatisch und mit einem kleinen Schuss Alkohol. Seinen Namen verdankt er den berühmten Wiener Kutschen, den Fiakern, die im 19. Jahrhundert das Stadtbild prägten. Im harten Arbeitsalltag der Kutscher brauchte es einen ordentlichen Kaffee, der warm macht – so entstand der Fiaker: Ein kräftiger schwarzer Kaffee, verfeinert mit einem Schuss Rum oder Pflaumenschnaps. Er steht für Wiener Lebensart, für Gemütlichkeit mit Charakter und für jene charmante Mischung aus Bodenständigkeit und Eleganz, die die Wiener Kaffeehauskultur so einzigartig macht. Auf diebarista.com erfährst du mehr über Geschichte, Zubereitung und Varianten dieser Spezialität – und findest den passenden Kaffee, um sie stilecht zuzubereiten. Gleichzeitig kannst du hier alles zu den individuellen Kaffeekonzepten und dem Kaffee-Catering von Die Barista nachlesen.
Die Wiener Kaffeehauskultur und der Fiaker
Die Wiener Kaffeehäuser sind ein Stück Kulturgeschichte, das es 2011 sogar in den Rang eines immateriellen Kulturerbes der UNESCO geschafft hat. Seit Jahrhunderten werden hier Politik gemacht, Gedichte geschrieben, Gespräche geführt und Ideen geboren. In dieser Atmosphäre zwischen Nachdenklichkeit und Nonchalance entstanden unzählige Kaffeespezialitäten, jede mit ihrer eigenen Geschichte. Der Fiaker ist eng mit dem Wien des 19. Jahrhunderts verbunden, als die Fiaker-Kutscher mit ihren Pferdegespannen Gäste, Aristokrat:innen und Künstler:innen durch die Stadt fuhren. Nach langen Schichten und kalten Tagen wärmten sie sich gern mit einem kräftigen Kaffee, verfeinert mit einem Schuss Pflaumenschnaps oder Rum. Diese Mischung aus Stärke, Wärme und Süße wurde bald so beliebt, dass sie ihren Weg von den Straßen in die Kaffeehäuser fand – und dort als „Fiaker“ in die Karte aufgenommen wurde.
Was ist ein Fiaker (Kaffee)?
Eigentlich ist ein Fiaker eine zweispännige Lohnkutsche – quasi der Vorläufer des Taxis. Benutzt wird der Begriff vor allem in Österreich und Bayern. Die nach der Kutsche benannte österreichische Kaffeespezialität Fiaker wiederum besteht aus einem starken schwarzen Kaffee, meist Mokka oder Espresso, mit einem „Stamperl“ Pflaumenschnaps (Zwetschgenwasser / Sliwowitz) oder Inländer-Rum. Serviert wird er traditionell in einem hohen Glas. Wer mag, setzt noch eine Haube aus geschlagenem Obers (Schlagsahne) auf den Kaffee und garniert das Ganze mit einer Cocktailkirsche. So entsteht eine charaktervolle Kaffeespezialität – ein Getränk mit Feuer und Charme, das Energie und Wärme spendet. Der besondere Reiz des Fiakers liegt in der Balance: Der kräftige Kaffee harmoniert perfekt mit dem Geschmack des Schnapses, während die kühle Sahne für ein weiches, rundes Mundgefühl sorgt.
Zubereitung eines Fiaker-Kaffees
Für die Zubereitung eines Fiakers braucht es keine komplizierten Techniken, aber ein gutes Gespür für Balance und Temperatur. Zuerst wird ein starker Kaffee gebrüht – bevorzugt ein Mokka oder ein intensiver Espresso aus dunkler Röstung. Anschließend gibt man etwa einen Esslöffel Zucker in ein hitzebeständiges Glas und gießt den heißen Kaffee darüber. Danach folgt der Schuss Alkohol – klassischerweise Zwetschgenwasser oder österreichischer Inländer-Rum mit seinem typischen, leicht karamelligen Aroma. Optional wird der Fiaker zum Schluss mit einer Haube aus frisch geschlagener Sahne gekrönt und mit einer Kirsche garniert. Wichtig ist, dass sich der Rum nicht vollständig mit dem Kaffee vermischt – so bleibt der Geschmacksschichten-Effekt erhalten: unten stark und warm, oben cremig und kühl.
Der Fiaker und andere Wiener Kaffeespezialitäten
In der Vielfalt der Wiener Kaffeehausgetränke nimmt der Fiaker eine besondere Rolle ein, denn er verbindet Kaffee mit Alkohol – eine Seltenheit in der Wiener Tradition. Während der Einspänner aus schwarzem Kaffee mit Schlagobers besteht, kommt beim Fiaker zusätzlich Rum oder Zwetschgenwasser hinzu, was dem Kaffeegetränk eine besondere Tiefe und Wärme verleiht. Der Franziskaner wiederum ist milder und enthält Milch, während der Kapuziner durch etwas Kakao seine typische Farbe bekommt. Der Fiaker bleibt hingegen unverfälscht und kräftig – ein Kaffee mit Charakter, gemacht für jene, die es gern ein wenig stärker mögen. Er steht sinnbildlich für die Wiener Mischung aus Genussfreude und Gelassenheit: stark im Geschmack, doch nie übertrieben; elegant, aber mit Bodenhaftung.
Der Fiaker und sein Pendant in anderen Ländern
Außerhalb Österreichs ist der Fiaker weniger bekannt, findet aber zunehmend Liebhaber in der Spezialitätenkaffeeszene. Er erinnert an den Irish Coffee – allerdings mit Rum statt mit Whiskey und meist weniger süß. In Frankreich ist sein Pendant der „Café Viennois“, bei dem Espresso mit Schlagsahne serviert wird, jedoch ohne Alkohol. Auch der italienische „Espresso Corretto“ teilt die Idee des „Kaffees mit Schuss“, verwendet aber meist Grappa oder Sambuca statt Rum. So zeigt der internationale Vergleich, dass der Fiaker die Wiener Antwort auf den aromatischen Kaffee mit Spirituose ist – rustikaler als der italienische, eleganter als der irische, und dabei unverkennbar wienerisch. Am ähnlichsten ist dem Fiaker der norddeutsche Pharisäer, ein Kaffee mit Rum und Schlagsahne.
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