Ungeröstete Kaffeebohnen – und was in ihnen steckt
Grüner Kaffee hat in den vergangenen Jahren viel Aufmerksamkeit erhalten – sowohl als Ausgangsprodukt für traditionelle Kaffeeröstungen als auch als eigenständiges Getränk und funktionales Lebensmittel. Während geröstete Bohnen im Mittelpunkt der weltweiten Kaffeekultur stehen, spielen auch ungeröstete Bohnen eine zunehmende Rolle, besonders in der Gesundheits- und Ernährungswelt. Grüner Kaffee gilt als mild, pflanzlich und reich an bestimmten Inhaltsstoffen, die beim Rösten teilweise verloren gehen. Auf diebarista.com erfährst du, was Grünen Kaffee ausmacht, wie er verwendet wird und warum wir bei Die Barista dennoch auf eine sorgfältige, handwerkliche Röstung setzen. Bestelle Röstkaffee online und entdecke außerdem unser Kaffee-Catering und unsere Kaffee-Konzepte für Unternehmen – jetzt informieren und buchen!
Was ist Grüner Kaffee?
Als „Grünen Kaffee“ bezeichnet man ungeröstete Kaffeebohnen – also den Rohkaffee, wie er nach der Aufbereitung (Waschen, Trocknen, Schälen) vorliegt, bevor er geröstet wird. Die rohen Kaffeebohnen sind grünlich bis gelblich und haben ein völlig anderes Aroma- und Nährstoffprofil als gerösteter Kaffee. Da beim Rösten hohe Temperaturen entstehen, verändern sich die chemischen Bestandteile der Bohne deutlich: Bitterstoffe entwickeln sich, Öle treten hervor, und die typischen Röstaromen entstehen. Grüner Kaffee dagegen ist pflanzlicher, säurebetonter und enthält einen höheren Anteil bestimmter Antioxidantien, insbesondere Chlorogensäuren.
Obwohl er seit Jahrhunderten als Handelsprodukt existiert, wurde Grüner Kaffee erst durch moderne Ernährungstrends als Extrakt und Getränk breiter wahrgenommen.
Kann man Grünen Kaffee trinken – und wie schmeckt er?
Ja, Grünen Kaffee kann man trinken – allerdings schmeckt er vollkommen anders als klassischer Kaffee. Weil die Bohnen nicht geröstet sind, fehlen die typischen Röstaromen, die auch an Schokolade, Nuss oder Karamell erinnern können. Der Geschmack von Grünem Kaffee ist mild und eher pflanzlich, leicht grasig, säuerlicher und weniger bitter als gerösteter Kaffee. Kurz gesagt; er erinnert eher an einen Kräuter- oder Getreideaufguss.
Viele Menschen vergleichen Grünen Kaffee daher eher mit Tee als mit Röstkaffee. Auch die Farbe erinnert eher an einen hellbraunen bis leicht grünlichen Sud. Ob man Grünen Kaffee mag, ist Geschmackssache – viele schätzen seine Sanftheit, andere vermissen das typische Kaffeearoma.
Zubereitung von Grünem Kaffee
Weil die ungerösteten Bohnen des Grünen Kaffees härter und dichter sind, lässt er sich nicht wie Röstkaffee mahlen oder brühen. Die Zubereitung erfolgt meist als Aufguss oder durch Kochen. Typische Methoden der Zubereitung von Grünem Kaffee sind:
1. Aufguss aus gemahlenem Rohkaffee
Im Handel findet man bereits gemahlenen Grünen Kaffee. Das Pulver wird wie Tee aufgegossen:
- 1–2 Teelöffel Pulver mit heißem (nicht kochendem) Wasser übergießen
- 8–10 Minuten ziehen lassen
- abseihen
2. Abkochung aus ganzen Bohnen
Hierfür werden die grünen Kaffeebohnen vorher grob zerkleinert (Mörser), dann gekocht:
- 10–15 g zerkleinerte Bohnen in 300 ml Wasser geben
- 10–15 Minuten köcheln
- filtern und warm trinken
Grüner Kaffee wird teilweise auch als Basis für Smoothies oder Shakes verwendet, da sein Aroma mild ist.
Grüner-Kaffee-Extrakt als Nahrungsergänzung – Inhaltsstoffe & Wirkung
Neben seiner Verwendung als Getränk ist Grüner Kaffee vor allem als Nahrungsergänzungsmittel bekannt. Die dafür eingesetzten Extrakte werden entweder direkt aus den rohen Bohnen oder aus ihren wässrigen Auszügen gewonnen. Besonders im Fokus stehen die charakteristischen Inhaltsstoffe: Grüner Kaffee enthält einen hohen Anteil an Chlorogensäuren, die für ihre antioxidativen Eigenschaften geschätzt werden und beim Rösten teilweise verloren gehen. Das enthaltene Koffein liegt meist etwas niedriger als bei geröstetem Kaffee. Ergänzt wird das Profil durch verschiedene Polyphenole und wertvolle Mineralstoffe, die zusammen ein funktionales, pflanzlich geprägtes Gesamtpaket ergeben.
In der öffentlichen Diskussion werden Extrakten aus Grünem Kaffee unterschiedliche Wirkbereiche zugeschrieben. Dazu zählen die Unterstützung normaler Stoffwechselprozesse, antioxidative Eigenschaften, mögliche Einflüsse auf das Körpergewicht oder stabilisierende Effekte auf den Blutzuckerspiegel. Viele Anwender:innen nutzen Grünen Kaffee deshalb als Ergänzung im Rahmen eines gesundheitsbewussten Lebensstils oder einer ausgewogenen Ernährungsstrategie.
Die wissenschaftliche Datenlage ist jedoch nicht einheitlich. Während einige Studien positive Effekte nahelegen, finden andere keinen klaren Zusammenhang. Grüner-Kaffee-Extrakt sollte daher nicht als Allheilmittel verstanden werden, sondern als eine potenzielle Ergänzung, die – richtig eingebettet – einen Bestandteil eines ausgewogenen Lebensstils darstellen kann.
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Auch wenn Grüner Kaffee als Getränk und Extrakt seinen Platz hat, bleibt unsere Leidenschaft bei Die Barista der klassische Kaffee aus frisch gerösteten Bohnen. Erst durch die Röstung entfalten sich jene Aromen, die Kaffee zu einem der vielfältigsten Genussmittel der Welt machen: Schokolade, Karamell, Früchte, Nuss, Gewürze – jede Bohne erzählt ihre eigene Geschichte.
Wir rösten im traditionellen Trommelröstverfahren, langsam und schonend von Hand, damit sich die feinen Nuancen ideal entwickeln können. Im Onlineshop auf diebarista.com findest du Single Origins aus ausgewählten Anbaugebieten sowie aromatische Blends mit ausgewogener Balance, geeignet für verschiedene Zubereitungsmethoden von Siebträger bis Filter oder French Press. Für Unternehmen und Gastronomie bieten wir außerdem individuelle Kaffeekonzepte nach Maß. Gern kommen wir auch mit unserem professionellen Kaffee-Catering zu deinem Event oder an deinen Messestand – einschließlich mobiler Kaffeebar und Barista. Erfahre hier mehr und plane dein nächstes Event mit gutem Kaffee!