Röststufen von Kaffee 

Kaffee-Röstgrade: Geschmackliche Unterschiede & Qualitäten – auf die Zeit und die Temperatur kommt es an 

Durch die Röstung erhält die rohe, grüne Kaffeebohne ihr Geschmacksprofil, das sich später beim Mahlen und Aufbrühen voll entfaltet. Auf diebarista.com erfahren Sie, welche Röststufen sich unterscheiden lassen. Möchten Sie ausgezeichnete Kaffees bequem online bestellen, lohnt sich ein Blick in unseren Shop. Gern erstellen wir ein umfassendes Kaffeekonzept für Ihr Unternehmen oder beeindrucken Ihre Gäste bei einer Messe oder einem anderen Event mit professionellem Kaffee-Catering. Jetzt informieren und individuelles Angebot erfragen!

Unterschiede zwischen den Röststufen von Kaffee

Der erste, sichtbare Unterschied zwischen den einzelnen Röststufen von Kaffee ist die Farbe. Je nach Röstgrad hat die Kaffeebohne Abstufungen von einem hellen, fast noch grünlichen Braun über alle Schattierungen bis hin zu einem dunklen Schwarzbraun, das ölig glänzt. Geschmacklich gilt grundsätzlich, dass hellere Röststufen saurer und fruchtbetonter sind, während dunklere Röstungen bitterer und kräftiger schmecken. Nach dem „First Crack“ fangen die Kaffeebohnen an, ihre Aromen auszubilden: Säuren werden nach und nach abgebaut, die Zellstruktur verwandelt sich, Röstaromen entfalten sich und enthaltener Zucker karamellisiert. Aus einer Kaffeesorte, z. B. einem Hochland-Kaffee aus Äthiopien, können nun je nach Röstdauer also ganz unterschiedliche Ergebnisse entstehen. Wer den individuellen Geschmack der Bohne erhalten möchte, sollte auf eine helle Röststufe setzen, die den Eigengeschmack der Sorte – den sogenannten „Körper“ des Kaffees – verstärkt.

Die verschiedenen Röststufen im Einzelnen

Die verschiedenen Röststufen der Kaffeebohnen variieren je nach Rösttemperatur und Röstdauer. Es werden bis zu 16 Röststufen gezählt, die sich zum Teil nur in Nuancen unterscheiden. Zu den wichtigsten gehören folgende:

Helle Röstungen

1. Cinnamon Roast oder Zimtröstung: 195 °C | Hierbei handelt es sich um die hellste aller Röststufen. Die Bohnen sind nach dem Röstvorgang nur hellbraun. Der Geschmack vereint jenen von geröstetem Getreide mit einer ausgeprägten Säure und komplexen Aromen. Die Zimtröstung entsteht schon kurz vor/zu Beginn des „First Crack“.
2. New England Roast: 205°C | Diese helle – aber nicht mehr ganz so helle – Röststufe entsteht Mitte bis Ende des „First Crack“. Geschmacklich ist immer noch die Säure im Vordergrund.
3. American Roast: 210 °C | Hierbei handelt es sich um die typische Röststufe für Kaffee in den USA. Die Bohnen sind zum Ende des „First Crack“ mittelbraun. Die Säure ist leicht gedämpft, die Fruchtsäurearomen noch wenig ausgeprägt. 

Mittlere Röstungen

4. City Röstung: 220 °C | Bei dieser Röststufe sind die Bohnen mittelbraun. Der Röstpunkt liegt kurz nach der Vollendung des „First Crack“. Der Geschmack ist weicher, die Säure tritt zurück, die Röstaromen und Bitterstoffe halten sich noch im Hintergrund. So ist das individuelle Aroma der Bohne noch gut zu erkennen. Die City-Röstung gehört zu den beliebtesten in Deutschland.
5. Full City Röstung: 225 °C | Die Kaffeebohnen haben bei dieser Röststufe kurz vor dem „Second Crack“ ein dunkleres Mittelbraun mit kleinen Öltröpfchen auf der Oberfläche. Sie riechen würzig, der Geschmack ist weich. Es sind zunehmend Bitter- und Röststoffe zu schmecken, wogegen die Säure in den Hintergrund gerät. Diese Röststufe ist zum Beispiel beliebt für Vollautomaten. 
6. Vienna Roast oder Wiener Röstung: 230 °C | Am Beginn des „Second Crack“ sind die Bohnen dunkelbraun und ölig glänzend. Der Kaffee schmeckt geschmeidig und ist säurearm, die Bitterstoffe treten deutlich hervor, hinzukommen kann ein leichtes Karamellaroma. Diese mittlere-dunkle Röststufe wird für viele Espressomischungen verwendet. 

Dunkle Röstungen

7. Continental Roast oder Französische Röstung: 240 °C | Bei den nun dunkelbraunen, stark öligen Bohnen ist nur noch wenig vom ursprünglichen Aroma erhalten. Am Ende des „Second Crack“ steht ein bitter-süßer Geschmack mit starken Röstaromen im Vordergrund. Der Kaffee ist sehr säurearm, der in der Bohne enthaltene Zucker stark karamellisiert.
8. Italienische Röstung oder Espresso-Röstung: 245 °C | Nach dem „Second Crack“ sind die Kaffeebohnen nun sehr dunkelbraun und stark ölig. Der Geschmack ist sehr säurearm, bitter-süß und wird teils überlagert von verbrannten oder kohleähnlichen Noten. Das individuelle Aroma – der Körper – ist kaum mehr zu erkennen.
9. Spanische Röstung: 250 °C | In dieser dunkelsten Röststufe sind die Bohnen schwarzbraun und auffallend glänzend. Die Bohne hat kaum noch Inhaltsstoffe, der leicht verbrannte Geschmack ist nur über Bitterstoffe und Röstaromen wahrzunehmen.

Gibt es „die richtige“ Röststufe für Kaffee?

Auf diese Frage kann die Antwort eigentlich nur „Nein!“ lauten. Denn Geschmack ist sehr individuell. Geographisch lassen sich aber durchaus Unterschiede feststellen. In Nordeuropa und den USA bevorzugt man helle, säurebetonte Röststufen. In Südeuropa dominieren dagegen die dunklen Röststufen. Deutschland liegt hier nicht nur geographisch, sondern auch geschmacklich in der Mitte: Die beliebtesten Röststufen sind hierzulande mittlere Röstungen wie City und Full City.