Tamper
Mit einem Tamper zum perfekt geformten Kaffeepuck – für höchsten Kaffeegenuss
Um das Kaffeemehl im Sieb zu einem gleichmäßig geformten Puck zusammenzupressen, nutzen Kaffee-Profis wie wir von Die Barista einen sogenannten Tamper. Ins Deutsche übersetzt bedeutet das Wort so viel „Stampfer“ – und das beschreibt sehr gut den Prozess des Tamperns. Warum das Werkzeug so wichtig ist, welche Arten von Tampern es gibt und vieles mehr erfahren Sie auf diebarista.com. Gern stehen wir Ihnen mit unserer Kaffee-Expertise zur Seite. Bestellen Sie hochwertige Kaffees im Shop oder buchen Sie Die Barista für ein exklusives Kaffee-Catering!
Was ist ein Tamper?
Bei einem Tamper handelt es sich um ein Werkzeug, welches professionelle Baristi in Kaffeebars bei der Zubereitung von Kaffeespezialitäten auf Basis von Espresso – etwa Cappuccino, Latte Macchiato oder Affogato – einsetzen. Konkret dient der Tamper dazu, den gemahlenen Kaffee im Siebträger zusammenzupressen. So wird das Kaffeepulver verdichtet, die Luft herausgedrückt und es entsteht eine feste Oberfläche. Das Tampern bzw. die damit herbeigeführte Konsistenz des Kaffeemehls wirkt sich direkt auf den Geschmack und die Qualität des beliebten Heißgetränks aus. Bei der Zubereitung des perfekten Espressos spielt neben Mahlgrad, Röststufe etc. deshalb auch der Tamper eine ausschlaggebende Rolle. Die meisten Baristi, Kaffeesommeliers, Gastronomen und Kaffeeliebhaber:innen bevorzugen Tamper, die mit einem Druck von ca. 15 Kilogramm wirken.
Was passiert genau beim Tampern?
Das Verdichten des Kaffeemehls hat den Effekt, dass sich der Widerstand des Wassers auf dem Weg durch das Pulver erhöht. Das garantiert einen gleichmäßigen Brühvorgang. Die in der Kaffeebohne enthaltenen Aromen und Öle werden so optimal extrahiert und der Espresso erhält einen reichhaltigen, vollen Geschmack. Würde man auf den Tamper und damit auf den Zwischenschritt bei der Kaffeezubereitung verzichten, besteht die Gefahr, dass sich das Wasser uneinheitlich im Kaffeepulver verteilt bzw. nicht gleichmäßig durch dieses hindurchfließt. Unter Umständen werden so unerwünschte Bitterstoffe aus der Bohne gefiltert, die den Geschmack des Espressos beeinträchtigen.
Welche Arten von Tampern gibt es?
Um die verschiedenen Tamper-Modelle unterscheiden zu können, ist es zunächst von Bedeutung zu wissen, wie ein Tamper überhaupt aussieht. Das Wichtigste ist die sogenannte Base: Dieser Teil wird verwendet, um das Kaffeemehl zusammenzupressen. Er ist in der Regel aus Aluminium, Edelstahl oder Holz gefertigt. Unterschieden werden zwei verschiedene Formen von Tampern: flach und konvex. Viele Geräte verfügen zusätzlich über einen Griff (etwa aus Holz), der die Handhabung erleichtert. Wir von Die Barista stellen Ihnen die wichtigsten Arten von Tampern vor.
Flache Tamper
Traditionelle Tamper besitzen eine flache, ebene Unterseite. Sie ermöglichen es, das Kaffeemehl gleichmäßig zusammenzupressen, sorgen für eine glatte Oberfläche und sind dank des einfachen Handlings auch für Barista-Anfänger bestens geeignet. Mit einem flachen Tamper erzeugt man einen Puck, der an allen Stellen über die gleiche Dicke und – im Idealfall – auch über die gleiche Dichte verfügt.
Konvexe Tamper
Bei konvexen Tampern ist die Unterseite nicht glatt, sondern leicht nach außen gewölbt. Das hat das Ziel, zu verhindern, dass zwischen dem Kaffeepuck und der Siebwand ein Spalt entsteht. Infolge der höheren Komprimierung des Kaffeemehls an den Seitenwänden des Siebs wird der Puck stabiler. Doch konvexe Tamper weisen gleichzeitig einen Nachteil auf: Der Puck ist so unterschiedlich dick und auch die Dichte des Kaffeemehls variiert.
Weitere Arten von Tampern
Darüber hinaus gibt es zusätzlich Tamper mit speziellen Features, unter anderem die folgenden:
- Einstellbare Tamper mit integrierter Feder, die nur auslöst, wenn der gewünschte Druck ausgeübt wird
- Tamper mit LED-Anzeige für den Druck
- Tamper ohne Griff für eine besonders natürliche Drückbewegung
- Hebeltamper mit integrierter Mechanik für einen kinderleichten Tamper-Prozess
- Automatische Tamper-Maschinen (vor allem für professionelle Nutzer:innen geeignet)
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Einfach nur ordentlich drücken und schon garantiert der Tamper Kaffeegenuss der Extraklasse? Das ist leichter gesagt als getan. Denn der Prozess des Tamperns erfordert Erfahrung, Präzision und die richtige Technik – nicht umsonst werden Baristi auch häufig als Kaffee-Künstler:innen bezeichnet. Viele Expert:innen sprechen sich dafür aus, eine Drehbewegung mit dem Tamper auszuführen und gleichzeitig zu pressen. Doch es kann durchaus sinnvoll sein, auch andere Tamper-Techniken auszuprobieren und im Anschluss den Kaffee zu verkosten. Die passenden Bohnen & Tamper dafür finden Sie in unserem Shop.