Vietnamesischer Eierkaffee: zwischen Heißgetränk und Dessert
Ca Phe Trung (korrekterweise „Cà Phê Trứng“ geschrieben), auch bekannt als vietnamesischer Eierkaffee oder Egg Coffee, ist eine außergewöhnliche Kaffeespezialität aus Vietnam. Sie kombiniert Kaffee mit einer cremigen Eierschaumhaube. Geschmacklich vereint er kräftige Röstaromen mit süßen, fast vanilligen Noten. Auf den ersten Blick erinnert Ca Phe Trung eher an ein Dessert als an eine Tasse Kaffee, er ist jedoch fester Bestandteil der vietnamesischen Kaffeekultur und insbesondere in Hanoi sehr verbreitet. International sorgt das Getränk zunehmend für Aufmerksamkeit, da es traditionelle Zubereitung, kreative Rezeptur und intensive Aromen miteinander verbindet. Entdecke auf diebarista.com Kaffeespezialitäten aus aller Welt ebenso wie weiteres Hintergrundwissen rund um die aromatische Kaffeebeere. Gern bereiten wir mit unserem Kaffee-Catering unsere Spezialitäten direkt auf deinem Event oder an deinem Messestand zu oder erstellen ein individuelles Kaffeekonzept für deinen Betrieb. Im Onlineshop findest unsere Kaffees direkt zum Bestellen: Freue dich auf wirklich guten Kaffee – mit Die Barista!
Was ist Ca Phe Trung und wie schmeckt er?
Ca Phe Trung ist ein heißes Kaffeegetränk aus Vietnam, das aus starkem Kaffee und einer dicken, aufgeschlagenen Creme aus Eigelb, Zucker und oft gesüßter Kondensmilch besteht. Was für unsere Augen witzigerweise fast aussieht wie „Kaffee-Trunk“, wird eher Ka-Fe-Tschung ausgesprochen und bedeutet so viel wie „Kaffee + Ei“. Der Kaffee bildet die kräftige Basis, während die Eiercreme als üppige, samtige Schicht obenauf serviert wird.
Geschmacklich ist Ca Phe Trung überraschend ausgewogen. Die Eiercreme bringt Süße, Fülle und eine leicht puddingartige Textur mit, die an Vanillecreme oder flüssiges Tiramisu erinnert. Darunter sorgt der intensive Kaffee für Bitterkeit und Tiefe. Die Kombination ergibt ein harmonisches Zusammenspiel aus süß und herb, cremig und kräftig. Der Kaffee wird ohne Umrühren getrunken, sodass sich die Aromen schichtweise entfalten.
Ein Beispiel vietnamesischer Kaffeekultur: Woher kommt der Ca Phe Trung?
Ca Phe Trung entstand in den 1940er-Jahren in Hanoi. Während dieser Zeit war frische Milch in Vietnam für die Gastronomie eine wenig lohnende Zutat, da sie schwer verfügbar und teuer war. Ein Barkeeper im bekannten Café Giang entwickelte deshalb eine Alternative: Eigelb, Zucker und Kondensmilch wurden aufgeschlagen und als Ersatz für Milch verwendet. Das Ergebnis war nicht nur praktisch, sondern geschmacklich so überzeugend, dass sich daraus eine eigenständige Spezialität entwickelte.
Vietnam gehört heute zu den größten Kaffeeproduzenten der Welt, insbesondere von Robusta-Bohnen. Die vietnamesische Kaffeekultur zeichnet sich durch kräftige Röstungen, intensive Extraktion und kreative Kombinationen aus. Getränke wie Ca Phe Sura Da (Eiskaffee mit Kondensmilch) oder eben Ca Phe Trung zeigen, dass Kaffee in Vietnam häufig als Genussgetränk mit Dessert-Charakter verstanden wird. Ca Phe Trung steht exemplarisch für diese Tradition und ist bis heute ein kulinarisches Aushängeschild Hanois.
Die Zubereitung von Ca Phe Trung
Die Zubereitung von Ca Phe Trung erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl und Sorgfalt. Zunächst wird ein sehr kräftiger Kaffee zubereitet. Traditionell verwendet man dafür einen vietnamesischen Phin-Filter, einen becherartigen Metallfilter mit Deckel, der direkt auf die Tasse aufgesetzt wird. Alternativ kannst du für den Ca Phe Trung auch einen starken Espresso oder konzentrierten Filterkaffee verwenden.
Parallel dazu wird die Eiercreme hergestellt. Eigelb wird mit Zucker und gesüßter Kondensmilch schaumig aufgeschlagen, bis eine helle, dicke und luftige Konsistenz entsteht. Die Creme sollte glatt und stabil sein, ohne nach Ei zu schmecken. Anschließend füllt man den heißen Kaffee in eine Tasse oder ein Glas und setzt die Eiercreme vorsichtig darauf. In Vietnam wird der Ca Phe Trung häufig in einem Wasserbad serviert, damit er länger warm bleibt. Getrunken wird er, ohne vorher umzurühren.
Ca Phe Trung und andere Eier-Kaffeegetränke
Neben dem klassischen Ca Phe Trung haben sich weitere Varianten und verwandte Getränke entwickelt und auch international reiht sich der Ca Phe Trung in eine Reihe anderer Kaffeegetränke mit Ei ein:
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Iced Ca Phe Trung: Eine kalte Version, bei der der Kaffee auf Eis serviert wird. Die Eiercreme bleibt erhalten und erinnert an ein Kaffee-Dessert.
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Ca Phe Trung mit Kakao: Die Eiercreme wird mit Kakaopulver vermischt.
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Egg Coffee mit Espresso: Statt Phin-Kaffee wird Espresso verwendet. Das Ergebnis ist näher an europäischen Kaffeespezialitäten.
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Egg Coffee Latte: Eine moderne Interpretation mit Milch oder Milchschaum, wodurch das Getränk leichter wirkt.
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Swedish Egg Coffee: Trotz des Namens ein amerikanisches Kaffeegetränk, bei dem Kaffeepulver mit Ei gemischt und köcheln gelassen wird.
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Egg Brandy Coffee: Gehaltvolles Kaffeegetränk mit Alkohol aus Sri Lanka.
- Cuban Egg Coffee: Café Cubano mit Espresso, Eigelb, Zucker und Rum.
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