Ein Wiener Original mit langer Tradition
Die Wiener Melange gehört untrennbar zu der berühmten Kaffeehauskultur der österreichischen Hauptstadt und gilt als eine der bekanntesten Kaffeespezialitäten Europas. Mit ihrem ausgewogenen Verhältnis von Kaffee, Milch und Schaum ist sie ein Symbol für Wiener Lebensart – gemütlich, gesellig und doch elegant. Wer eine Melange trinkt, erlebt ein Stück Geschichte: Sie steht für die Verbindung von Genuss, Kultur und einer langen Tradition des Kaffeetrinkens. Lies auf diebarista.com mehr über die Wiener Melange und andere Kaffeespezialitäten und bestelle den passenden Kaffee gleich im Onlineshop. Außerdem findest du hier alles Wissenswerte über die Kaffeekonzepte von Die Barista sowie über unser professionelles Kaffee-Catering für Messen und Events – jetzt informieren!
Was ist eine Wiener Melange?
Die Wiener Melange ist ein Kaffee-Heißgetränk, das klassisch aus einem milden Espresso und derselben Menge heißer Milch zubereitet wird, gekrönt von einer Schicht Milchschaum. Damit ist die Wiener Melange leichter und milder als ein schwarzer Kaffee und unterscheidet sich zugleich von milchlastigen Variationen wie dem Caffè Latte.
Etwa um 1830 kamen die Wiener auf die Idee, starken Kaffee mit feinem Milchschaum zu kombinieren. Da seinerzeit das Französische als besonders kultiviert galt, nannten sie das Getränk nicht etwa „Mischung“, sondern übersetzten den Namen ins Französische – so entstand die „Melange“, was gleich viel eleganter klingt.
Zubereitung einer Wiener Melange
Für die Zubereitung einer Wiener Melange brüht der Barista zunächst einen kräftigen Kaffee – meist ein milder Espresso oder auch ein Mokka – auf. Dieser wird in einer großen Tasse serviert und mit derselben Menge heißer Milch aufgegossen. Zum Abschluss kommt eine dünne Haube aus leichtem Milchschaum obendrauf. Wer es süß mag, kann Zucker direkt in die Milch rühren oder den fertigen Kaffee am Tisch nach Geschmack süßen. In manchen Wiener Kaffeehäusern wird die Melange zusätzlich mit Schlagsahne garniert. Üblicherweise wird ein Glas Wasser dazu gereicht. Je nach Café oder persönlicher Vorliebe können die Stärke des Kaffees und der Anteil der Milch variieren, wodurch sich Nuancen im Geschmack ergeben.
Was ist der Unterschied zwischen Wiener Melange und Cappuccino
Auf den ersten Blick ähnelt die Wiener Melange einem Cappuccino – beide kombinieren Kaffee mit Milch und Schaum. Doch die Unterschiede liegen im Detail: Während der Cappuccino auf einem starken Espresso basiert und etwa ein Drittel Espresso, ein Drittel Milch und ein Drittel Milchschaum enthält, ist die Melange milder und etwas „leichter“. Zunächst wird für Wiener Mischungen ein höherer Arabica-Anteil und wenig oder gar kein Robusta-Kaffee verwendet. Die Kaffeebohnen werden wird mit etwas niedrigeren Temperaturen geröstet als bei der dunklen Espressoröstung nach italienischer Art, wodurch ein milderer Kaffee entsteht. Er ist eher mit starkem Filterkaffee oder Mokka verwandt als mit dem italienischen Espresso. Und außerdem ist der Milchschaum bei der Wiener Melange weniger fest und dicht als beim Cappuccino. So wird die Melange angenehm mild und cremig.
Die Melange und andere Wiener Kaffeehaus-Spezialitäten
Die Wiener Kaffeehauskultur gehört zum Weltkulturerbe der UNESCO. Kein Wunder, dass sie eine Vielzahl besonderer Kaffeespezialitäten hervorgebracht hat. Neben der Wiener Melange sind der „Einspänner“ (Mokka mit einer Haube Schlagobers) oder der „Franziskaner“ (helle Melange mit einer Haube Schlagobers) oder der „Kaffee verkehrt“ (2⁄3 Milch und 1⁄3 Kaffee) weitere Spezialitäten, bei denen Kaffee mit Milch oder Sahne gemischt wird. Jede der weit über 30 verschiedenen Wiener Kaffeespezialitäten hat ihre eigene Geschichte und ihren eigenen Platz in der Wiener Kaffeehauskultur – die Melange aber gilt als besonders repräsentativ für die Balance aus kräftigem Kaffee und feiner Milde und bleibt bis heute eines der meistbestellten Getränke in Wiener Kaffeehäusern.
Internationale Melange-Varianten
Die Verwendung des Begriffes „Melange“ ist international nicht einheitlich. In manchen Ländern wird darunter schlicht ein Milchkaffee verstanden, in anderen wird der Name für verschiedene Variationen mit Milch und Schaum genutzt. So entspricht die Melange in Deutschland häufig eher einem Caffè Latte. In der Schweiz wiederum ist ein Café mélange ein Kaffee mit Schlagsahnehaube und einer Kaffeebohne als Garnitur. Teilweise wird die Sahne auch in einem extra Schälchen serviert. Noch anders sieht es in den Niederlanden aus: Hier ist eine „Wiener Melange“ ein Kaffee, der mit gezuckertem Eigelb zubereitet wird oder aber eine Mischung aus Kaffee und heißem Kakao. Dies zeigt, dass die Wiener Melange nicht nur ein regionales Kulturgut ist, sondern auch andernorts als Inspiration für Milch-Kaffee-Kombinationen dient.
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